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Te has preguntado ¿Por qué es tan conocido México?, seguramente por su historia, diversidad ecológica, arqueología, sus tradiciones, música, gente, y por supuesto la comida mexicana. Su gastronomía, que es de una variedad y sabor increíbles, ocupan un capítulo aparte.
En la cultura prehispánica existían muchos elementos que influyeron en la comida mexicana como se conoce hoy en día.
El maíz: Que fue base de muchos de los platillos de las culturas indígenas de Mesoamérica, que creían que de este alimento nacían la vida y el hombre y que hoy en día se usa en muchas de nuestras comidas, como las tortillas, los tamales, el pozole, el atole, los sopes, los tacos y casi cualquier antojito que consumimos.
Los chiles: Que se sembraban en chinampas y que se usaban para aderezar las comidas y que ahora usamos en las salsas y en los platillos típicos para darles un sabor característico. Fue Cristobal Colón quien lo llevo a Europa y de ahí se llevaron a Asia.
El frijol: Es uno de los alimentos más antiguos, se usa desde hace 8000 años. Fue domesticado en Mesoamérica y se conocen más de 150 variedades. Se usa en muchos platillos como ingrediente principal o acompañamiento y es uno de los elementos más importantes de la comida mexicana vegana.
Los quelites: Se le dio ese nombre a las yerbas que eran los condimentos de la comida prehispánica mexicana. El pápalo quelite, las verdolagas, la hoja santa, el chipilín, la chaya, el epazote y el huazontle son ejemplos de quelites que se usan todavía en los platillos mexicanos para condimentarlos.
El cacao: Una semilla usada por los mayas, incas y aztecas hace más de 2000 años y no sólo como alimento sino que era tan apreciado, que se usaba como moneda de cambio. Se usa principalmente para hacer chocolate, pero también para extraer la manteca de cacao. Es un ingrediente base en el mole poblano. Fue llevado a Europa, donde se mezcló con azúcar y se fue convirtiendo en lo que conocemos hoy en día.
Además de éstos existen muchos otros alimentos originarios de Mesoamérica y llevados por los españoles a Europa, como la vainilla, el amaranto, la papa, el jitomate, el aguacate, el cacahuate, el plátano, la piña, la guayaba, el guajolote, etc. Un dato curioso es que el chicle que consumimos se obtiene de un árbol y era masticado por los mayas y no fue comercializado hasta el siglo XX.
La gastronomía prehispánica mexicana era muy variada y muchos de los platillos que comemos en estos tiempos ya se preparaban entonces, como las tortillas, los tamales, el atole, los sopes, el pozole, el chocolate, el mole, los nopales en ensalada o asados, los frijoles fritos o cocidos, etc.
En el año 2010 la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) la comida mexicana fue declarada patrimonio inmaterial de la humanidad.
Una pregunta muy difícil de contestar dada su variedad y, como dicen, “en gustos se rompen géneros”. Hay desde platillos muy elaborados, como el mole poblano hasta los más sencillos como los antojitos ó algunas comidas caseras, que son el día a día de las cocinas mexicanas (aunque igual de sabrosa).
Los mejores antojitos mexicanos; que son como almuerzos o cenas ligeras, se crearon debido a la necesidad de las personas de comprar algo sencillo y rápido para comer y la mayoría tienen como base el maíz. Las quesadillas, los tacos, los sopes, las enchiladas, los tamales, los sopes y muchísimos antojitos más se consumen en plazas, cenadurías y fondas de México.
En algunas culturas resulta chocante pensar que en México muchas personas comen insectos como gusanos de maguey, jumiles, hormigas o chapulines; cabe aclarar que esta costumbre es exclusiva de unas zonas de México ya que hay mexicanos que nunca en su vida han probado este tipo de alimentos.
Lo cierto es que, dejando fuera los prejuicios, los insectos preparados propiamente suelen tener un sabor muy característico y agradable.
Si tienes la oportunidad de probarlos no lo pienses tanto, seguro pedirás más.
Otro de los tabúes en el extranjero se refiere a lo que en México se conoce como “La venganza de Moctezuma”, pues algunos extranjeros no están acostumbrados a la comida mexicana y muy frecuentemente se enfermaban del estómago. Eso hizo que se creara la idea de que los antojitos hacen daño.
Si eres un extranjero a punto de visitar México, un consejo útil es que prestes atención al establecimiento donde consumes tu comida, asegurate de que sea un lugar limpio y que las personas que ahí trabajan sean cuidadosas al preparar tus alimentos.
Por si vives debajo de una piedra y aún no sabes ¿qué son las tortillas mexicanas?, te platicamos… Las tortillas son un alimento de origen prehispánico hecho con maíz nixtamalizado de forma circular y aplanado. El proceso para nixtamalizar el maíz fue inventado por los habitantes de Mesoamérica, cociendo el maíz con cenizas, cal o tepezcohuite, lo que lo hace blando y digerible, y no pierde ninguna de sus propiedades nutritivas.
Aunque las tortillas más populares en México son las de maíz, también existen otros tipos: como las tortillas de harina de trigo o nopal. También hay de diferentes colores, según el maíz con el que se preparan, verde, amarillo, blanco, negro o rojo; esto no sólo afecta su color también su sabor.
En lo único que se parecen es en la forma redonda, ya que en España se le llama tortilla a un platillo hecho de huevo, patatas (papas), cebolla, tomate, entre otros ingredientes, es un platillo frito en aceite, en cuanto al sabor, a nosotros nos encanta aunque es un poco grasosa.
La tortilla mexicana en cambio es un alimento hecho de harina de maíz (aunque existen de muchos otros tipos), tiene una textura suave y su forma es circular aplanada, se usa como acompañante de la mayoría de platillos de comida mexicana y en muchos casos es un reemplazo de la cuchara convencional.
Es uno de los platillos más reconocidos a nivel mundial y se podría decir que es el platillo mexicano por excelencia.
Dicho de una manera simplista el taco es una tortilla que envuelve algún tipo de guízo, en su sencillez está su encanto, ya que puede haber una gran cantidad de variaciones, por ejemplo puede ser de tortilla blanda o dorada, de maíz o de harina y el guizo puede ser desde frijoles hasta cualquier tipo de carne o fritura; podríamos decir que el lema de un mexicano es “envuelvelo en una tortilla y cómetelo”.
Algunos tipos son los tacos dorados, de canasta, Gobernador, de camarón, de marlín, de carnitas, al pastor, de suadero, de tripa, de barbacoa, de cecina, de chilorio, de chicharron, de chorizo verde o rojo, de cabrito, de nopal, etc. En fin, no acabaríamos nunca de enumerarlos, porque todo lo que se envuelva en tortilla, es un taco.
Además cubiertos con mole o salsa, se les llaman enchiladas, con queso derretido son quesadillas.
¿Por qué la comida mexicana es tan picante? Pues el mexicano come chile, eso es muy conocido y motivo de orgullo para muchos, ¿De verdad son muy picantes? Hay de todo, en las taquerías siempre tienen de varias salsas y es común preguntar: ¿Cuál pica más? ¿Esta muy picante? ¿Cuál pica menos? El secreto de una rica salsa es que pique pero con sabor.
A continuación te compartimos 7 salsas que consideramos las más conocidas.
Éstas son sólo algunas de la infinidad de salsas que hay en México, hay una enorme variedad y en cada región se preparan de manera distinta.
Aunque no lo creas, existen muchos platillos en la comida mexicana que no llevan picante. Si eres extranjero, o planeas serlo y no sabes que comer durante tu estadía te sugerimos tomar en cuenta estos:
Así que no te preocupes, si no puedes o no quieres comer chiles hay muchísimas opciones.
Como tip, si le preguntas a un mexicano que si la comida pica y te contesta “poquito” no te fíes probablemente picará mucho para ti.
En las regiones gastronómicas de México hay una gran diversidad de platillos. Aquí te listamos los más populares o típicos de cada estado. Todas son comidas mexicanas tradicionales.
México también es conocido por sus bebidas tradicionales. Las 10 bebidas mexicanas por excelencia son: El tequila, el mezcal, el pulque, la damiana, la raicilla, la charanda, el sotol, la bacanora, el pox y los toritos. Y las mejores bebidas mexicanas sin alcohol son: Horchata, tejuino, cebadina, aguas frescas de frutas, bate, chocolate, atole.