Una receta vegana de comida mexicana que te recomendamos es el mole de cacahuate (también conocido como mole de maní). Este platillo tradicional mexicano se prepara con cacahuates (maní) molidos y una mezcla de especias y chiles, lo que le da un sabor y una textura únicos. Se puede servir sobre arroz, frijoles o enchiladas, y es una opción deliciosa y saludable para aquellos que siguen una dieta vegana.
Para preparar el mole de cacahuate, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 taza de cacahuates pelados y sin sal
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de harina de trigo
- 2 chiles anchos secos
- 2 chiles guajillos secos
- 2 chiles pasilla secos
- 2 chiles chipotles en adobo
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharada de cúrcuma en polvo
- 1 cucharada de clavos molidos
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de sal
- 1/4 taza de pasas
- 1/4 taza de almendras
- 1/4 taza de ajonjolí
Para empezar, en una cacerola calienta el aceite a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo picados. Cocina por unos minutos hasta que estén transparentes. Luego, agrega la harina de trigo y mezcla bien con la cebolla y el ajo. Cocina por unos minutos más hasta que la harina esté tostada y huela a pan recién horneado.
A continuación, agrega los cacahuates y mezcla bien con la cebolla, el ajo y la harina. Cocina por unos minutos más hasta que los cacahuates estén tostados y empiecen a liberar su aroma. Después, agrega los chiles anchos, guajillos, pasilla y chipotles en adobo, y mezcla bien. Cocina por unos minutos más para que los chiles se ablanden y se mezclen con los cacahuates.
Ahora, agrega el caldo de verduras y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los cacahuates estén suaves y se hayan mezclado con los chiles. Luego, agrega el comino, la canela, la cúrcuma, los clavos, el orégano, el tomillo y la sal